轉型中保留傳統口味，大娘水餃的升級煥新之路

2020年，國潮風的勁頭在各行各業里愈發強勁。作為“國民餃子”的大娘水餃，也以煥然一新的面貌登場，為消費者打造更具時尚感的創新菜品和用餐環境。那么，在品牌升級中，擁有24年歷史的大娘水餃將如何續寫這一份餃子情懷？

告別傳統形象，簡約之中并不簡單

大娘水餃創始于1996年，可能是最早的中式快餐連鎖品牌之一。當時，一個胖阿姨的品牌形象給消費者留下了深刻印象，就好像鄰居阿姨包水餃給你吃。這樣的親切感伴隨著大娘水餃一路走進了蘇、浙、滬、京等地的各大城市，入駐商超、火車站等人流密集度高的場所，消費者可以在日常購物、出行的間隙，吃上一頓家常口味水餃。

如今，大娘水餃以煥然一新的形象在大眾眼前亮相。從LOGO設計到線下門店，從產品口味到服務品質等等都進行了全面升級，給消費者帶來不同的體驗。

全新的LOGO不僅讓消費者耳目一新，并且蘊含了豐富的含義，也更便于記憶。設計采用極簡線條，搭配上飽滿的餃子形狀，代表了品牌想要傳遞給消費者的三重含義：大娘水餃的品牌、英文Dumpling以及全新的品牌升級。

除了在視覺形象上緊跟潮流之外，大娘水餃還對產品結構做了非常多的新嘗試。菜品上不僅保留了原有的人氣餃子、牛雜湯等核心產品，還大膽嘗試如小龍蝦餃子等，具有網紅潛力的創新餡料水餃和煎餃，更加入了豐富的小食和飲料等多元化產品，滿足消費者的不同口味。

24年仍保初心，好吃就是硬道理

很多消費者都有一個餃子情懷，逢年過節總要吃上一頓餃子。然而，越來越快的生活節奏，很多上班族不能在節日吃上美味的傳統水餃。因此，大娘水餃從1996年在江蘇常州開設第一家門店之初，就將“便捷、美味”寫進了品牌基因。

24年來，大娘水餃始終堅持真材實料，用好的肉、好的蔬菜、好的面粉，讓水餃保持原汁原味，這也是大娘水餃能夠成為國民餃子的重要因素。

至今，大娘已在全國100多個城市開設了400多家門店，也是國內跨區域連鎖中擁有城市最多的中式快餐連鎖品牌之一。在行業內，大娘水餃也收獲了一致好評，榮膺“中國快餐十大著名品牌企業”、“中國快餐十強企業”。

除水餃之外，大娘水餃還有不少其他品類的人氣菜品，比如牛雜系列、牛肉粉絲湯系列，只要消費者來店就能方便吃上，味道還好。豐富多樣的菜品，加上同樣的便捷、美味，進一步鞏固了品牌核心優勢。

加入格美集團，國民水餃帶來更多發展空間

大娘水餃于2017年被格美集團全資收購，正式加入集團餐飲事業部的版圖。在集團運營的策略下，大娘水餃于2018年年底啟動全面品牌升級。全國部分門店開始執行門店的升級改造，以全新的店鋪形象和菜品亮相。至今，差不多三分之一的門店已經全部更新完成。

2020年下半年開始，大娘水餃加速了成長步伐。一方面，離開傳統的江浙地區大本營，嘗試將門店開到諸如珠海這樣的新興城市。另一方面，品牌隨之開啟了加盟模式，讓更多經營者一道加入，共同壯大大娘水餃。預計至明年年底，將會有100多家加盟店來入駐全國的熱門商場。

同時，依托格美集團強大的餐飲資源，大娘水餃能夠從食材源頭、產品研發等方面擁有更多、更優質的選擇。比如，嘗試每兩個月至少推出一款如何流行消費口味的全新網紅菜品，給消費者帶來更多的美味體驗。在可見的未來，作為同一集團下的兄弟品牌，還有機會與家有好面、鹿港小鎮等同樣家喻戶曉的連鎖餐飲品牌共享資源，發揮聯動效應。

此外，在電商崛起和線下商超人流減少的大趨勢下，大娘水餃在商超渠道的速凍制品方面也將側重發力。消費者不僅能夠到線下門店吃到美味水餃，還可以在全國200多家的商超冷柜中買到盡可能還原門店口味的速凍水餃。對于忙碌的上班族來說，自己只要煮一煮就能吃，簡簡單單把美味和便捷帶回家。

根據天貓發布的《2019-2020國民味道》報告顯示，懶人速食已成為2020年六大年度美食趨勢之一。在疫情期間，大娘水餃的商貿業務迎來了快速發展的契機，獲得了三、四倍的銷量增長，2021年，大娘水餃也將繼續拓展冷凍產品的品類和銷售渠道，讓更多消費者一品家常好味。